Petit four de nozes

Receita de Petit four de nozes:

Pequeno biscoito, bolo ou item da confeitaria decorado. De acordo com Carême, sua origem data do século XVIII, quando eram servidas pequenas guloseimas que deviam ser cozidas à baixas temperaturas (à petits fours). Ingredientes: • 125g de manteiga • 125g de açúcar • 1 ovo • 125g de amido de milho • 150g de farinha de trigo • 1/8 de colher de sopa de fermento em pó • 150g de nozes processadas Acabamento: • 600g de açúcar glacê • 125 ml de suco de laranja coado • 150g de metades de nozes Modo de Preparo: Peneire a farinha, o amido de milho e o fermento. Misture a manteiga o açúcar e o ovo, juntando aos ítens peneirados. Acrescente as nozes processadas e amasse tudo para homogeneizar. Abra a massa com um rolo e corte os biscoitos com um cortador canelado. Asse por cerca de 15 minutos, em forno baixo, e deixe esfriar. Junte o açúcar de confeiteiro com o suco de laranja e cubra os biscoitos. Ponha uma metade de noz em cada um.

Madeleines

Receita de Madeleines:

Segundo a lenda, estas apetitosas conchas da pâtisserie, imortalizadas por Proust, tiveram sua origem na pequena vila de Commercy, na região de Lorraine, na França. Uma camponesa chamada Madeleine, fabricava seus bolinhos em conchas e o soberano gourmand, Stanislas Leszcynski, em visita ao castelo de commercy em 1775, apreciou tanto que batizou-as com o nome de sua criadora. Logo as madeleines ganharam o coração de Versailles e depois Paris. Ingredientes (para 40 unidades): • 6 ovos • 400g de açúcar • 450g de farinha de trigo • 375g de manteiga sem sal • 2 colheres de chá de fermento em pó • 2 colheres de sopa de água de flor de laranjeira (pode substituir por uma colher de chá de raspas de laranja) • 1 pitada de sal Modo de Preparo: Bater a manteiga juntando o açúcar aos poucos até que fique bem cremosa. Acrescente aos poucos a farinha peneirada com o fermento e o sal, misturando bem. Junte os ovos 1 a 1 mexendo bem a massa. Finalize com a água de flor de laranjeira ou a raspa de laranja. Unte forminhas próprias para madeleines e polvilhe com farinha. Encha-as com a mistura e leve ao forno médio por cerca de 5 minutos. Depois de frias são conservadas em latas bem tampadas por uma semana.

Croque-Monsieur

Receita de Croque-Monsieur:

Conta-se que o primeiro Croque-Monsieur foi servido no verão de 1910, num bar inglês chamado Le Trou dans le Mur, que ficava no boulevard des Capucines, em Paris. De inspiração anglo-saxônica, este sanduiche recebeu diversas "leituras" e passou a ser a sensação dos cafés e dos dos snacks-bars da época. • Ingredientes (para um sanduiche): • manteiga • 2 fatias de pão petrópolis (pão de forma) • 2 fatias de presunto cozido • queijo gruyère ralado • molho bechamel Ingredientes: • 125 ml de leite • 125 ml de creme de leite fresco • 1 colher de sopa de farinha de trigo • 1 colher de sopa de manteiga • sal, pimenta do reino e noz moscada Modo de Preparo (molho bechamel): Doure a manteiga, junte a farinha de trigo e mexa até desmanchar bem. Junte o leite com o creme de leite e mexa até engrossar. Tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada. Reserve. Montagem do sanduiche: Faça um sanduiche normal com as duas fatias de pão e o presunto. Passe manteiga na parte externa do pão e leve ai grill para assar. Quando pronto retire o sanduiche, regue com o bechamel, espalhe o queijo gruyère sobre ele e leve à gratinar.

Pain au Chocolat

Receita de Pain au Chocolat:

É um pãozinho retangular, de origem vienense, feito com massa de croissant recheada com chocolate. É servido frio. Ingredientes (para 12 unidades) • 2 xícaras de farinha de trigo • 2 colheres de sopa de açúcar • 2 colheres de chá de fermento seco (de envelope) • ¾ de xícara de leite • 1 colher de sopa de manteiga sem sal • 100g de margarina folhada • 90g de chocolate meio amargo picado • 1 gema • 2 colheres de sopa de café Modo de Preparo: Amorne o leite com a manteiga sem sal. Junte o açúcar e mexa bem. Peneire a farinha de trigo com o sal, junte o fermento e adicione o leite morno. Misture bem até ficar macio. Deixe descansar, numa tigela grande coberta, até triplicar de volume. Amasse novamente e deixe descansar até dobrar de volume. Amasse e abra a massa com um rolo até ficar com 1 cm aproximadamente de altura. Passe a margarina folhada em toda a superfície da massa, dobre sobrepondo uma ponta sobre a outra. Abra novamente a massa e sobreponha as pontas outra vez. Repita essa operação. Guarde a massa em um saco plástico e leve à geladeira por cerca de uma hora. Corte pedaços da massa e abra em retângulos de aproximadamente 4 x 8 cm. Salpique com chocolate e enrole como rocambole de maneira que fique com 4 cm de comprimento. Pincele os pãezinhos com a gema e o café misturados e deixe dobrar de tamanho. Asse em forno médio por cerca de 20 minutos.

Muffins de Maçãs

Receita de Muffins de Maçãs:

Originários da Grã-betanha, os muffins eram bolos de textura leve, feitos com fermento fresco, muito consumidos, no inverno, bem quentes com geleia acompanhando o chá. Nos EUA, os muffins passaram a ser feitos com fermento químico e ganharam o formato de bolinhos que têm hoje. Ingredientes (para 12 unidades): • 2 xícaras de farinha de trigo • ½ xícara de açúcar • 3 colheres (chá) de fermento em pó • ½ colher de chá de sal • ¾ de xícara de leite • 1/3 de xícara de óleo de milho • 1 ovo batido • 1 xícara de maçãs picadas • 1 colher (sopa) de canela em pó Modo de Preparo: Peneire juntos a farinha, o açúcar, o fermento, o sal e a canela e misture bem. Junte a maçã. Bata o leite com o óleo e o ovo e junte aos ingredientes secos. Encha forminhas untadas e polvilhadas e leve ao forno médio por cerca de 20 minutos. Sirva quente.

Scones

Receita de Scones:

O scone é um pãozinho redondo de origem escocesa, muito leve, macio e crocante, indispensável para acompanhar uma perfumada xícara de chá. Deve ser servido quente, recheado com manteiga ou com sua geleia favorita. Ingredientes (para 8 unidades): • 230g de farinha de trigo com fermento • uma pitada de sal • 40g de açúcar • 40g de manteiga sem sal • 1 ovo • 140ml de leite Modo de Preparo: Peneire a farinha e o sal numa tigela. Adicione o açúcar e misture bem. Acrescente a manteiga bem gelada, picada e misture com as pontas dos dedos para unir bem bem a massa (tipo uma farofinha). Acrescente o ovo batido com o ovo e continue misturando até formar uma bola. Abra a massa, usando um pouco de farinha até que fique com uns 2 cm de altura. Corte em círculos de aproximadamente 6 cm. Asse imediatamente em forno médio por 12 a 15 minutos. Depois de frios, podem ser congelados por 1 mês.

Torta de Limão

Receita de Torta de Limão:

Uma torta ideal para o desfecho de um chá. Massa: Ingredientes: • 180g de manteiga sem sal à temperatura ambiente • 250g de farinha de trigo • uma pitada de sal • 1 colher de sopa de açúcar • 1 gema • 50ml de leite à temperatura ambiente Modo de Preparo: Faça uma farofa com a manteiga, a farinha, o açúcar e o sal. Junte a gema e o leite aos poucos. Misture tudo e forme uma bola. Embale em filme plástico e deixe repousar por 20 minutos no freezer. Abra a massa e cubra uma torteira de 25 cm de diâmetro. Faça furinhos com um garfo, envolva as bordas com papel alumínio e leve ao forno para assar. Creme: Ingredientes: • 1 lata de leite condensado • 1 caixinha de creme de leite • 1 iogurte natural • ¼ de xícara de suco de limão • 3 gemas Modo de fazer: Bata tudo no liqüidificador, despeje na torteira e volte ao forno para assar. Suspiro: Ingredientes: • 1 colher de sopa de suco de limão • ¾ de xícara de claras • 1 ½ xícara de açúcar Modo de fazer: Misture o açúcar e as claras numa panela e leve ao fogo baixo mexendo sempre até aquecer bem. Bata na batedeira até esfriar, acrescente o suco de limão e bata mais um pouco. Cubra a torta já assada e fria e doure ligeiramente. Decore com raspas de limão.

Torta Mousse de Chocolate

Receita de Torta Mousse de Chocolate:

A textura suave de sabor levemente amargo, uma combinação perfeita no seu chá Ingredientes: • 3 xícaras de chocolate em pó • 1 ¾ de açúcar • 270g de manteiga sem sal à tpa • 9 ovos • 1 colher (sopa) de rum Modo de Preparo: Bata as claras em neve, misturando em seguida as gemas, uma a uma. Acrescente aos poucos uma xícara de açúcar. Bater a manteiga com o restante do açúcar e acrescente o chocolate aos poucos. Misture o creme de manteiga aos ovos delicadamente. Coloque em uma forma de fundo falso untada e polvilhada, reservando um pouco (¾ de xícara) da mistura. Acrescente o rum à mistura e leve à geladeira. Leve a forma para assar em forno brando (200º C) por 20 minutos. Retirar do forno, cobrir com uma tampa até esfriar, colocando em seguida na geladeira. Montagem da torta: Retirar a torta da forma e cobrir com a mousse reservada. Decorar a gosto.

Brioche

Receita de Brioche:

São pãezinhos franceses muito tradicionais e delicados, ricos em manteiga e ovos e têm uma aparência muito particular: São redondos, canelados com um chapeuzinho em cima. Ingredientes (para 24 unidades): • 250g de farinha de trigo • 1 colher de café de sal • 4 colheres de sopa de açúcar • 200g de manteiga sem sal a temperatura ambiente • 2 a 3 ovos • 10g de fermento fresco • ½ colher de sopa de leite • 1 gema de ovo e 2 colheres de sopa de café Modo de Preparo: Dilua o fermento no leite morno e ponha no liqüidificador junto aos ovos, o sal, e açúcar e a manteiga. Acrescente a farinha aos poucos e bata até obter um creme liso que desgruda do copo. Cubra a massa posta numa bacia até dobrar de volume. Amasse, cubra novamente e leve à geladeira até dobrar de volume outra vez. Faça bolinhas e ponha nas forminhas, não esquecendo o chapeuzinho. Pincele com a gema e o café, e abafe e deixe crescer mais uma vez. Asse por 35 minutos e sirva quente. Congela muito bem.

Financiers

Receita de Financiers:

São pequenos bolos retangulares perfumados com amêndoas, cujo segredo consiste na temperatura e no tempo de cozimento. São tão populares na França, que sua receita, curiosamente, quase não aparece nos livros de culinária. Ingredientes: • 150g de açúcar de confeiteiro • 50g de farinha de trigo • 80g de amêndoas processadas • 3 claras • 140g de manteiga sem sal derretida e fria Modo de Preparo: Bater as claras em neve. Acrescentar a farinha de trigo, as amêndoas, e o açúcar, batendo delicadamente. Juntar a manteiga, sem parar de mexer. Distribuir em forminhas (pode ser de barquetes) untadas e polvilhadas. Leve ao forno à temperatura de 230ºC por 7 minutos, reduza a temperatura para 200 ºC e asse por mais 7 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Conserve em potes de vidro por até 15 dias.

CupCake de Casca de Maçã

Receita de CupCake de Casca de Maçã:

Ingredientes: • 2 xícaras de chá de farinha de trigo • 1 maçã média com casca picada • ¼ de xícara de chá de óleo • 2 xícaras de chá de açúcar • 3 ovos • 1 colher de sopa de fermento em pó • ½ colher de sopa de canela em pó Modo de Preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador, colocando primeiro os ingredientes líquidos. Despeje em assadeira untada e enfarinhada e leve ao forno médio preaquecido para assar até que, ao espetar um palito, este saia seco.

Bolo de Cenoura

Receita de Bolo de Cenoura:

Ingredientes: • 3 cenouras médias • 1 xícara de chá de óleo • 3 ovos • 2 xícaras de chá de açúcar • 2 xícaras de chá de farinha de trigo • 1 colher de sopa de fermento em pó Modo de Preparo: Higienize as cenouras na mistura de 1 litro de cloro com 1 colher de sopa de cloro. Deixe as cenouras na mistura de 15 a 20 minutos, após este tempo retire as cenouras e lave para retirar o resíduo de cloro. • Separe a clara das gemas dos ovos. • Retire a película das gemas. Cortar as cenouras em pedaços pequenos e colocar no liquidificador, acrescente o óleo, as claras e as gemas. Bater os ingredientes e em seguida colocar em uma vasilha. Acrescentar o açúcar, a farinha de trigo e misturar bem. Acreescente o fermento em pó e misture delicadamente. Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos ou até o ponto em que ao enfiar um palito este saia seco.

Molho Béchamel

Receita de Molho Béchamel:

Ingredientes: • 3 colheres (sopa) de manteiga • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo • 1L de leite • 1 pitada de noz-moscada ralada na hora • Sal e pimenta-do-reino (moída na hora) a gosto Modo de Preparo: 1. Numa panela média, coloque a manteiga e leve ao fogo baixo. 2. Quando derreter, acrescente a farinha de trigo e mexa por dois minutos com uma espátula de silicone ou colher de bambu, até ficar levemente dourado. 3. Retire a panela do fogo e, batendo com um fouet (batedor de arame) sem parar, vá acrescentando o leite. 4. Mexa vigorosamente e volte a panela para o fogo. 5. Aumente o fogo para médio e continue mexendo, sem parar, até ferver. 6. Abaixe o fogo, tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. 7. Deixe cozinhar por cerca de 12 minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar um pouco (o molho deve ficar ainda líquido, pois vai hidratar a massa e engrossar durante o cozimento no forno).

Geleia de Casca de Laranja

Receita de Geleia de Casca de Laranja:

Ingredientes: • 12 laranjas • 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio • Água o suficiente para cobrir as cascas • ½ kg de açúcar (aproximadamente) Modo de Preparo: • Retire a casca das laranjas sem a parte branca (reserve a polpa) e corte-as em tiras bem fininhas. • Leve as cascas ao fogo, com o bicarbonato de sódio, mexendo até amaciar ligeiramente. • Passe-as em água corrente e reserve. • Pegue a polpa reservada, retire as sementes e leve ao fogo com a água até levantar fervura. Deixe ferver durante 10 minutos. • Coe e reserve a água. • Pique os gomos aferventados e acrescente as cascas reservadas. • Adicione o açúcar na proporção de 1 copo de polpa de laranja para ½ copo de açúcar. • Leve ao fogo junto com a água reservada até obter o ponto de geléia. • Aguarde esfriar para servir. • Se desejar, conserve em vidros esterilizados.

Pesto de Orégano

Receita de Pesto de Orégano:

Ingredientes: • 1 molho de orégano fresco orgânico • 1 xícara de castanha de cajú • 2 colheres de azeite extra virgem • 2 dentes de alho Modo de Preparo: Coloque as folhas de orégano fresco, um pouco de castanha e os dentes de alho no processador. Processe os ingredientes e coloque aos poucos um pouco de azeite para ajudar o processador a picar e dar movimento para a massa que começará a se formar. Veja se a proporção de folha para castanha está boa. Minha referência é a cor da pasta, precisa ser bem verdinha. Adicione mais folha ou castanha se necessário.

Bolo de Banana

Receita de Bolo de Banana:

Ingredientes: • 4 bananas bem maduras • 4 ovos • 100mL de azeite • 2 xícaras de aveia • 1 xícara de passas • 2 colheres de chá de fermento • 2 colheres de sopa de mel Modo de Preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coloque em assadeira untada e enfarinhada. Asse em forno médio (180º.C) pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos minutos ou até o ponto em que ao enfiar um palito este saia seco. Caso goste, pode colocar nozes.

Suco de Melancia com Gengibre

Receita de Suco de Melancia com Gengibre:

Ingredientes: • 300ml de água • 1 colher de sopa de gengibre picado • 1 fatia grande de melancia com semente Modo de Preparo: • Bata todos os ingrediente no liquidificador • Coe e adoce se necessário Sirva com gelo. Rendimento: Aproximadamente 400 mL

Lasanha Doce de Chocolate com Morango

Receita de Lasanha Doce de Chocolate com Morango:

Ingredientes: • 200 g de ricota amassada • 4 colheres (sopa) de chocolate em pó • 3 colheres (sopa) de açúcar • 1/2 xícara de morangos frescos fatiados • 3 xícaras de creme de leite fresco • 1 colher (chá) de baunilha • 6 folhas de massa para lasanha cozidas • Acompanhamentos: (opcional) • Sorvete de creme • Calda de chocolate Modo de Preparo: 1. Misture a ricota com o chocolate em pó, o açúcar e os morangos. Junte uma xícara de creme de leite, a baunilha e misture bem. 2. Monte a lasanha num refratário pequeno de vidro (ou use uma forma de bolo inglês) alternando camadas de massa e de recheio. Despeje o restante do creme de leite por cima e cubra com papel alumínio. 3. Leve para assar em forno preaquecido médio por 25 a 30 minutos, até que a massa fique macia. 4. Sirva em seguida, acompanhada de sorvete e de calda de chocolate. Dica: As quantidades nessa receita são para uma lasanha pequena de sobremesa, mas você pode aumentar e fazer uma grande. Tempo de Preparo: 20 minutos Tempo de Cozimento: 30minutos Tempo total de Preparo: 50minutos

Tapioca com Queijo Minas

Receita de Tapioca com Queijo Minas:

Ingredientes: Massa: • 2 colheres de sopa de goma de tapioca hidratada Recheio: • 2 Fatias de queijo de minas • ½ tomate picado • 1 fio de azeite Modo de Preparo: Pegue a goma de tapioca hidratada e a espalhe numa frigideira antiaderente, alisando para ficar bem macia e fininha. Deixe no fogo baixo por um a dois minutos, até formar uma liga e ficar unida, vire do outro lado e mantenha mais um a dois minutos, adicione o queijo o tomate e o azeite e espere por mais um minuto.

Torta de Amora Americana

Receita de Torta de Amora Americana:

Ingredientes da massa: • 3 colheres de açúcar • 1 pitada de sal • 1 xícara de margarina • 1 xícara de amido de milho • 1 xícara e meia de farinha de trigo • água para dar liga a massa • gema de ovo para pincelar no final Ingredientes do recheio: • 600 gramas de amora • amido de milho se for preciso engrossar • cravos da índia Modo de Preparo da Massa: Primeiro bata o açúcar com o sal e a manteiga. A manteiga vai aderir ao açúcar mais rapidamente. Bata até ficar com a consistência de um creme. Pra engrossar a mistura, junte o amido de milho e a farinha de trigo, passando tudo pela peneira. A farinha peneirada, deixa a massa mais leve. Despeje água aos poucos, menos de um copo é suficiente. Depois trabalhe a massa com os dedos. Em seguida é só abrir a massa num prato refratário (que vai ao forno) ou forma redonda. Reserve uma parte da massa para a decoração final. A massa pode ficar com uma espessura de meio centímetro. Com um garfo faça alguns furinhos para facilitar a entrada do recheio. Deixe descansar um pouco e faça o recheio. Modo de Preparo do Recheio: Leve as amoras ao fogo, sem água, elas vão cozinhar no próprio vapor e começar a soltar líquido. A sugestão é colocar alguns cravos-da-índia para dar uma acentuada no sabor. Também dá para acrescentar um pouco de amido de milho para engrossar o creme da fruta. Depois de pronto o doce de amora, deixe esfriar por alguns minutos e recheie a massa. Por último, é só enfeitar a torta fazendo tiras com o que ficou sobrando da massa. Desenhe quadrados ou cubra todo o recheio, fica a sua escolha. Pincele a parte superior com gema de ovo e leve para assar por 20 minutos. Dica: Você também pode fazer um creme de baunilha para fazer uma camada a mais no recheio ou cobertura, decorando com amoras frescas por cima. Para finalizar use chantily.

Pasta de Berinjela, Vagem, Linguiça Calabresa e Frango

Receita de Pasta de Berinjela, Vagem, Linguiça Calabresa e Frango:

Ingredientes: • 1 berinjela pequena • 10 vagens • 1 lingüiça calabresa • 1 peito de frango • 1 cebola • 4 dentes de alho • Azeite • 4 colheres de sopa de maionese Modo de Preparo:  Cozinhar o frango. Depois de cozido desfiar o frango e reservar.  Colocar a berinjela e a vagem em um recipiente contendo água e cloro na proporção de 1 litro de água para 1 colher de sopa de cloro. Deixar de molho de 15 a 20 minutos. Retirar do molho e lavar em água corrente para retirar o resíduo de cloro.  Cortar a berinjela, a vagem e a lingüiça calabresa em pedaços pequenos. Deixando cada item separado. Na vasilha em que for colocar a berinjela colocar água e sal para que a berinjela não escureça.  Picar a cebola em tamanho bem pequeno, socar os 4 dentes de alho.  Colocar o azeite em uma panela colocar a lingüiça calabresa e refogar. Acrescentar a cebola e refogar, e em seguida acrescentar o alho.  Posteriormente acrescentar a berinjela e a vagem.  Adicionar água, deixar cozinhar e reduzir a água do refogado.  Depois de pronto coar o refogado, separando em uma peneira só o resíduo para a pasta.  A água que sobrar pode ser utilizada para fazer uma sopa ou caldo. Pode inclusive ser congelada.  Colocar o conteúdo da peneira no liquidificador e acrescentar a maionese. Se necessário colocar mais maionese.  Colocar a pasta em uma vasilha e acrescentar o frango desfiado. Misturar e servir.