Pasta de Azeitona

Receita de Pasta de Azeitona:

Ingredientes: • 200g de azeitonas (verdes ou pretas) sem caroço • 1 copo de requeijão cremoso • Ervas finas picadas: como tomilho e/ou manjericão (quantidade a gosto) • Sal a gosto Modo de Preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter consistência de pasta. Observação: deixe para colocar o sal no final pois as azeitonas já vem bem salgadas.

Pasta de Ricota

Receita de Pasta de Ricota:

Ingredientes: • Ricota - 140g ou 4 fatias médias • Cenoura ralada - 24g ou 2 colheres de sopa • Salsinha (crua) - 16,89g ou 1 colher de sopa • Requeijão - 30g ou 1 colher de sopa cheia • Azeitona verde (em conserva) - 4,8g ou 2 unidades • Azeite de oliva (extravirgem) - 1,2ml • Orégano (seco) - 2,5g ou 1/2 colher de sopa Modo de Preparo: Higienize a salsinha e pique bem, assim como a azeitona. Amasse a ricota com um garfo e misture bem com os demais ingredientes, até formar uma pasta. Se necessário, adicione um pouco de sal.

Paçoca de Sementes

Receita de Paçoca de Sementes:

Ingredientes: • 1 kg de semente de abóbora torrada e moída • 1 kg de açúcar mascavo • 1 kg de farinha de mandioca torrada Modo de Fazer: Misture todos os ingredientes.

Tarte de Amoras Silvestres

Receita de Tarte de Amoras Silvestres:

Ingredientes: Massa: • 185 g de farinha • 100 g de manteiga • 60 g açúcar • 30 ml de sumo de limão • 50 ml de água gelada • sementes de papoula (opcional) Recheio: • 400 g de amoras silvestres maduras (ou congeladas) • 2 maças (pequenas) • 125 g de açúcar • 2 colheres chá de amido de milho • 1 cálice de vinho Moscatal Execução: Misturar a farinha com o açúcar, a manteiga, o sumo de limão, a água e as sementes de papoula. Bater, com as varas da batedeira, até obter uma massa homogénea e formar uma bola. Envolver em película aderente e levar ao congelador durante 30 minutos. Lavar bem as amoras, levar ao cozimento com o açúcar, deixar ferver em fogo brando durante 30 minutos, juntar a maça picada. Desfazer o amido de milho no vinho moscatel e adicionar o restante dos ingredientes. Deixar engrossar e retirar. Estender a massa numa superfície enfarinhada, forrar com ela a tarteira e colocar a recheio. Decorar a gosto (pode fazer um encestado com tiras de massa). Levar ao forno, pré-aquecido a 180º, durante 35 minutos.

Suco de Cenoura, Mamão e Maçã

Receita de Suco de Cenoura, Mamão e Maçã:

Ingredientes: • ½ cenoura • ½ papaia • ½ maçã • 1 copo de leite desnatado Modo de Preparo: Cortar os ingredientes em pedacinhos e bater no liquidificador. Coar. Adoçar e servir gelado.

Bolo de Caroço de Jaca Cozido

Receita de Bolo de Caroço de Jaca Cozido:

Ingredientes: • 3 colheres (sopa) de margarina • 1 colher (sopa) de fermento em pó • 2 xícaras (chá) de massa de caroço de jaca cozido • 1 xícara (chá) de leite de coco puro • 1 xícara (chá) de farinha de trigo • 2 xícaras (chá) de açúcar • 3 ovos Modo de Preparo: Para fazer a massa de caroço de jaca, ferver os caroços por 10 minutos até que estes fiquem macios; em seguida amassar com um garfo. Bater a manteiga com o açúcar até formar um creme. Juntar aos poucos a massa de caroço de jaca e o leite de coco, mexendo sempre. Juntar a farinha de trigo misturada com o fermento, lentamente. Por último, colocar os ovos batidos, sendo que as claras devem ser batidas antecipadamente, em ponto de neve, para depois colocar as gemas e bater todos os ingredientes muito bem. Despejar em uma forma untada com manteiga e polvilhá-la com farinha de trigo. Pré-aquecer o forno por 10 minutos (180ºC). Assar por 30 minutos. Somente desenformar depois de frio. Rendimento: 12 porções Valor nutricional: vitamina A, potássio, fósforo, sódio, magnésio e carboidrato. Valor calórico da porção (100g): 229 kcal

Bombocado de Mamão

Receita de Bombocado de Mamão:

Ingredientes: • 2 xícaras (chá) de açúcar • 1 xícara (chá) de água • 1kg de mamão maduro picado • 1 xícara (chá) de creme de leite • 4 ovos • 2 colheres (sopa) de margarina • Margarina para untar Modo de Preparo: Faça uma calda rala com o açúcar e a água, junte o mamão e cozinhe em fogo brando, por cerca de 15 minutos, ou até engrossar bem. Bata no liquidificador o creme de mamão com o restante dos ingredientes até ficar homogêneo. Unte uma fôrma de pudim com margarina e despeje a massa. Coloque delicadamente em uma panela de pressão com 2 xícaras (chá) de água, tampe e conte 20 minutos depois de iniciado o chiado. Retire toda a pressão da panela, desenforme ainda quente e leve à geladeira por 4 horas antes de servir.

Espaguete com Mamão

Receita de Espaguete com Mamão:

Ingredientes: • 500 g de macarrão tipo espaguete Molho: • 1 cebola grande picada • 2 dentes de alho amassados • 4 colheres (sopa) de azeite • 700 g de mamão maduro sem casca e sem sementes em pedaços • 1 xícara (chá) de caldo de galinha • 2/3 de xícara (chá) de cebolinha verde picada • 1 pitada pimenta-do-reino Modo de Preparo: Numa panela grande, coloque 5 litros de água, tampe, leve ao fogo alto e deixe ferver. Coloque um fio de óleo na água. Junte 1/2 colher (sopa) de sal e deixe ferver novamente. Acrescente o macarrão de uma só vez, misture e cozinhe sem tampar até ficar al dente. Molho: Refogue a cebola e em seguida o alho no azeite até começar a dourar. Junte o mamão e refogue por uns 3 minutos, mexendo sempre e amassando com uma colher de pau. Acrescente os ingredientes restantes e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, mexendo de vez em quando. Escorra o macarrão. Cubra com o molho. Salpique queijo parmesão ralado (a gosto) e sirva de preferência quente.

Torta de Limão

Receita de Torta de Limão:

Ingredientes: Para a massa: • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo • 4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina • 1 pitada de sal • 1 colher (chá) de fermento em pó • ½ xícara (chá) de iogurte natural • 1 colher (chá) de raspas de limão Para o recheio: • 1 lata de leite condensado • ½ xícara (chá) de suco de limão • 2 claras batidas em neve • 2 colheres (sopa) de açúcar • 1 lata de creme de leite sem soro • raspas de limão • 1 gelatina sem sabor • 3 colheres (sopa) de água Para a cobertura: • 3 claras em neve • 3 colheres (sopa) de açúcar • decoração a gosto Modo de Preparo: Em um recipiente, coloque a farinha de trigo (reserve um pouco), a manteiga, sal, fermento, raspas de limão e o iogurte. Misture com as mãos (neste momento, se necessário, utilize a farinha reservada). Sove sobre uma superfície lisa. Distribua a massa obtida em uma assadeira redonda de fundo falso. Faça furos sobre ela com auxílio de um garfo. Leve ao forno pré-aquecido 200/C por 15 a 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Após deixar esfriar, espalhe o mousse (recheio). A seguir, coloque a cobertura dentro de um saco de confeitar com o bico pitanga e distribua sobre o recheio. Decore a gosto. Recheio do mousse: Em um recipiente, coloque o leite condensado, o suco de limão e o creme de leite. Misture. Junte as raspas de limão, a gelatina hidratada com água e dissolvida em banho-maria, e as claras batidas em neve com o açúcar. Mexa a cada ingrediente adicionado. Cobertura: Na vasilha da batedeira, coloque as claras e bata em neve, adicionando o açúcar aos poucos. Dica da Palmirinha: Utilize essa massa para qualquer tipo de torta doce (maçã, abacaxi, uva ou morango).

Torta de Amora – Receita 2

Receita de Torta de Amora – Receita 2:

Ingredientes da massa • 3 xícaras (bem cheias) de farinha de trigo • 1 ovo • 1 tablete de manteiga, sem sal • 1 xícara de açúcar • 3 colheres pequenas de fermento em pó chantily é opcional para usar na decoração da torta Ingredientes geleia de amora: • 400 gramas de amora • três xícaras de açúcar • 3 colheres de amido de milho Ingredientes do creme: • 395 gramas de leite condensado • 200 gramas de creme de leite • meio litro de leite • 3 colheres pequenas de amido de milho Modo de Preparo: Para a massa a manteiga tem que estar em temperatura ambiente. Se estiver muito dura coloque um pouco no microondas para ficar mais fácil de manusear. Junte o açúcar, o ovo, o fermento e o trigo. Amasse até desgrudar da mão. O ideal é forrar uma forma redonda com papel alumínio, para ficar mais fácil de tirar a massa depois de assada. Em seguida estique a massa na forma, deixando uma fina camada de aproximadamente 1 cm. Leve ao forno pré-aquecido a 180º para assar por 10 minutos. Enquanto isso faça a geleia de amora. Coloque a amora numa panela com as 3 xícaras de açúcar. Leve ao fogo até levantar fervura. Quando estiver fervendo coloque o amido de milho dissolvido em um meio copo de água. Aí é só mexer até engrossar e deixar esfriar para por na torta. Agora faça o creme delícia. Misture todos os ingredientes, menos o creme de leite. Leve ao fogo. Quando engrossar, já está no ponto. Espere esfriar e coloque o creme de leite, misturando bem para finalizar. Pra montar a torta, primeiro use o creme delícia, para forrar o fundo da massa. Cubra com a geleia de amora. E pra dar o toque final, decore com chantily. Depois é só saborear esta delícia.

Torta de Amora

Receita de Torta de Amora:

Ingredientes: Massa: • 1 pacote de biscoito maisena • 1 ½ colheres de sopa manteiga • 1 ½ colheres de açúcar Creme: • 300ml de leite • 1 xícara (chá) de açúcar • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo • 1 colher (chá) de baunilha • 2 gemas • 1 lata de creme de leite • 1 colher (chá) de manteiga Cobertura: • 100 gr de amora • 1 xícara de açúcar • 1 xícara de água Modo de Preparo: Massa: Triturar o biscoito, juntar a manteiga e o açúcar até misturar bem todos os ingredientes. Abrir em uma assadeira de aro 22, com fundo removível. Creme: Levar ao fogo o leite com o açúcar, adicionar a farinha de trigo, as gemas e o creme de leite, mexer até engrossar. Em seguida acrescentar a manteiga e a baunilha. Disponha tudo na forma já com a massa e levar a geladeira, até ficar consistente. Cobertura: Colocar tudo em uma panela rasa e levar ao fogo médio, mexendo às vezes até engrossar. Montagem: Já com a massa e o recheio montado, colocar a geléia em cima e decorar com as amoras.

Geleia de Pimenta

Receita de Geleia de Pimenta:

Ingredientes: • 4 pimentas dedo de moça sem sementes picadas (se não se garante, bota menos) • 1 maçã descascada e ralada no ralo grosso • 1 xícara de açúcar • 200ml de suco de laranja • 2 dentes de alho descascados • 1 pitada de sal Modo de Preparo: Em uma panela coloque todos os ingredientes e leve ao fogo médio por 20 minutos sem mexer. A geléia ganha consistência depois que esfria, então apague o fogo e observe a mudança linda que acontece. Retire os dentes de alho, transfira a geleia para um pote de vidro esterilizado e mantenha na geladeira.

Geleia Caseira de Frutas Vermelhas

Receita de Geleia Caseira de Frutas Vermelhas:

Ingredientes: • 250g de frutas vermelhas congeladas (amoras, mirtilos, framboesas, morangos) • 1 colher (sopa) de açúcar cristal • 3 colheres (sopa) de mel • suco de 1 laranja Modo de Preparo: 1. Coloque todos os ingredientes numa panela, leve ao fogo baixo e deixe ferver por cerca de 12 minutos, ou até que a mistura fique espessa e brilhante. Retire do fogo. 2. Caso você não vá comer a geleia quentinha, saindo da panela (eu acho uma delícia!), você pode colocá-la num pote esterilizado e guardar na geladeira.

Suco de Limão com Gengibre

Receita de Suco de Limão com Gengibre:

Ingredientes: • ½ limão • 300 ml de água • 1 colher (sopa) de gengibre em pedaços ou ralado • Gelo a gosto • 3 a 4 folhas de hortelã Modo de Preparo: Bater tudo no liquidificador. Coar. Adoçar e servir gelado.

Suco de Couve

Receita de Suco de Couve:

Ingredientes: • 2 folhas de couve com talos • 3 limões com casca • 1 litro de água • açúcar a gosto Modo de Preparo: Higienizar as folhas de couve e os limões com uma solução na proporção de 1 litro de água e 1 colher de cloro. Deixar de molho de 15 a 20 minutos, após este tempo lavar em água corrente. Bater tudo no liquidificador. Coar. Adoçar e servir gelado.

Suco da Horta

Receita de Suco da Horta:

Ingredientes: • 2 xícaras de chá de couve manteiga • 1 litro de água • 1 xícara de chá de polpa de maracujá • ½ xícara de chá de açúcar (pode ser substituído por adoçante) • ½ xícara de chá de suco de limão Modo de Preparo: Higienizar as folhas de couve com uma solução na proporção de 1 litro de água e 1 colher de cloro. Deixar de molho de 15 a 20 minutos, após este tempo lavar em água corrente. Bata as folhas de couve no liquidificador com água. Acrescente a polpa de maracujá e bata rapidamente. Coe e junte os demais ingredientes. Sirva gelado.

Suco de Maracujá com Capim Limão

Receita de Suco Maracujá com Capim Limão:

O maracujá contém uma substância chamada passiflorina ou maracujina, que é um calmante natural, pois possui propriedades sedativas, mas não são prejudiciais a saúde pois não causam dependência. O capim limão também tem alguns benefícios em relação a combater a insônia, auxiliar de digestão, inchaço, agitação, infecções da pele, aliviar dor muscular, dor de cabeça, etc. Ingredientes: • 1 maracujá • 4 ou 5 folhas de capim limão • 200mL de água gelada • Açúcar ou adoçante a gosto Modo de Preparo: Higienizar as folhas de capim limão com uma solução na proporção de 1 litro de água e 1 colher de cloro. Deixar de molho de 15 a 20 minutos, após este tempo lavar em água corrente. Bater tudo no liquidificador. Coar. Adoçar e servir gelado.

Suco de Limão com Hortelã

Receita de Suco de Limão com Hortelã:

No dia 2 de setembro ministrei uma palestra no Hospital Prontonil em Nova Iguaçu, servi como degustação: Creme de Abóbora com Torradas Temperadas; Biscoito Amanteigado; Cocada de Casca de Abacaxi; Suco de Maracujá com Capim Limão e Suco de Limão com Hortelã. Uma das participantes me enviou uma mensagem solicitando as receitas dos sucos. Então hoje vou dar a receita do Suco de Limão com Hortelã, que é bem fácil de fazer. Esta é em sua homenagem Mayra Xavier. Nos próximos dias postarei as outras receitas. Beijos... Ingredientes: • Suco de 1 limão • 3 ou 4 folhas de hortelã • 200mL de água gelada • Açúcar ou adoçante a gosto Modo de Preparo: Higienizar as folhas de hortelã com uma solução na proporção de 1 litro de água e 1 colher de cloro. Deixar de molho de 15 a 20 minutos, após este tempo lavar em água corrente. Bater tudo no liquidificador. Coar. Adoçar e servir gelado.

Refogado de Mamão

Receita de Refogado de Mamão:

Ingredientes: • 1 unidade de mamão verde (grande, cortados em cubos) • 200 gramas de carne seca (dessalgada, fervida e cortadas em cubos) • 1 unidade de cebola (cortada em cubos) • 2 dentes de alho (ralado) • 1 unidade de caldo de legumes (cubo) • ½ xícara de água • 1 colher de sobremesa de açafrão • sal e pimenta do reino a gosto • cheiro verde (picado) a gosto Modo de Preparo: Descasque o mamão; corte-o e retire as semente; pique em pedacinhos e deixe de molho por 1 hora. Aqueça o óleo e refogue a carne seca, a cebola e o alho. Acrescente o mamão escorrido e tempere com sal, pimenta do reino e o caldo de legumes; misture bem e cozinhe por alguns minutos. Acrescente o cheiro verde e ½ xícara (chá) de água. Tampe a panela e cozinhe, em fogo brando, até o mamão ficar “al dente” (quase macio). Se necessário, junte mais um pouco de água. Sirva quente.

Molho de Sementes de Mamão

Receita de Molho de Sementes de Mamão:

Ingredientes: • 1 ½ colher (sopa) de sementes frescas de mamão • 1 xícara de óleo de açafrão • ½ xícara de vinagre de estragão • ¼ xícara de açúcar • 2 colher (sopa) de suco de limão • 1 colher (chá) de sal • 1 colher (chá) de mostarda em pó • 1 colher (chá) de cebola picadinha • ½ colher (chá) de páprica Modo de Preparo: Junte todos os ingredientes no processador. Triture bem até as sementes de mamão ficarem quebradas em pedacinhos. Sirva com frutas frescas ou saladas de folhas verdes misturadas.

Bolo de Mamão com Laranja

Receita de Bolo de Mamão com Laranja:

Ingredientes: • 2 xícaras (chá) de polpa de mamão • 1 xícara (chá) de suco de laranja • 2 xícaras (chá) de açúcar • 4 ovos • 3 xícaras (chá) de trigo • 1 colher (sopa) de fermento em pó Modo de Preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador menos o trigo e o fermento. Em uma vasilha coloque o fermento e o trigo, misture delicadamente com a massa batida no liquidificador Despeje em forma untada e enfarinhada, leve para assar por 30min em forno pré-aquecido ou até o ponto em que ao enfiar um palito este saia seco.

Torta de Maçã

Receita de Torta de Maçã:

Ingredientes: Massa e Montagem: • 4 xícaras (chá) de farinha de trigo • 1 colher (chá) de sal • 1 colher (chá) de fermento em pó • 200g de manteiga gelada (cortada em cubinhos) • 1 lata de creme de leite (com soro) • 1 gema para pincelar Recheio de Maçã: • ½ xícara (chá) de farinha de rosca • 6 maçãs verdes médias • 1 e ½ colher (chá) de canela em pó • ½ colher (chá) noz-moscada ralada • 1 colher (sopa) de essência de baunilha • 3 colheres (sopa) de suco de limão • 1 xícara (chá) de açúcar Modo de Preparo: Massa e Montagem: 1. Preaqueça o forno a 180º.C (temperatura média). 2. Numa tigela grande, coloque a farinha, o sal e o fermento. 3. Junte os cubinho de manteiga e, com as pontas dos dedos, vá misturando, até formar uma farofa grossa. 4. Não dissolva completamente a manteiga. 5. Junte o creme de leite e trabalhe a massa, apenas até formar uma bolota. 6. Transfira a massa para uma superfície lisa e continue trabalhando, sovando, até que ela fique uniforme, mas evite trabalhar a massa mais do que isso. 7. O ideal é deixar pontinhas de manteiga intactas, elas fazem a massa ficar mais crocante. 8. Corte e reserve na geladeira um terço da massa, que será usada para fechar a torta. 9. Com um rolo, numa superfície enfarinhada, abra o pedaço restante da massa até ficar grande o suficiente para cobrir o fundo e a lateral da forma. 10. Enrole a massa no rolo de macarrão e desenrole sobre a forma. 11. Com os dedos, pressione a massa contra as laterais (para formar uma parede sólida) e retire as sobras. 12. Com um garfinho, faça furos no fundo da massa, para que ela não infle ao assar. 13. Cubra a massa com papel-manteiga e preencha todo o fundo da forma com grãos de feijão, apenas para fazer peso. 14. Leve ao forno preaquecido para assar por dez minutos. Retire o papel-manteiga com os feijões da massa preassada. 15. Enquanto isso, prepare o recheio. 16. Antes de colocar o recheio, polvilhe com um quarto de xícara (chá) de farinha de rosca. 17. Isso serve para que a massa não fique molhada e a farinha ainda forma um creminho. 18. Coloque as maçãs na forma e polvilhe com o restante da farinha de rosca. 19. Abra a massa restante com o rolo e cubra a torta. 20. Com as pontas dos dedos, pressione as beiradas e retire o excesso de massa. 21. Faça um pequeno corte em cruz no centro da torta para que, ao assar, o vapor tenha por onde sair. 22. Se quiser fazer os filetes para quadricular a torta, faça uma bolota com as rebarbas e abra a massa novamente. 23. Corte os filetes com uma faca grande e decore a torta. 24. Leve a torta para assar por 1h10 no forno preaquecido a 180º.C, ou seja, temperatura média. 25. Retire do forno e pincele com uma misturinha de uma gema com uma colher (sopa) de água. 26. Volte ao forno para terminar de dourar, cerca de 10 a 20 minutos. 27. Sirva quente com sorvete de creme. Recheio de maçã: 1. Corte as maçãs ao meio e retire as sementes. 2. Apoie a parte plana das maçãs sobre uma tábua e corte em fatias bem finas. 3. Num recipiente grande, coloque todos os ingredientes, menos a farinha de rosca. 4. Misture bem para que as maçãs absorvam os temperos. 5. Lembre-se de polvilhar a massa preassada com a farinha de rosca, antes de rechear com a maçã preparada, conforme a montagem descrita no preparo da massa.