Receita de Arroz à Piamontese:

Como Fazer Arroz: Dicas de como preparar o arroz branco soltinho: • A proporção ideal é: duas partes de água para uma de arroz. • Lavar ajuda a acelerar o cozimento. A água tira o excesso de amido, que age como espessante no cozimento do arroz, garante sua assepsia e inicia a hidratação do grão. A cocção desse ingrediente é um processo de absorção de líquido. Por isso, lavar ainda ajuda a acelerar o cozimento. • Sempre cozinhe o arroz em água quente e jamais acrescente água fria no processo. • Refogar bem garante que os grãos fiquem soltinhos. O refogado sela e lubrifica os grãos. Assim, garante que fiquem soltinhos. A proporção de óleo deve ser de 5% a 10% da quantidade de arroz. Para uma xícara cheia de grãos, uma colher de sopa de óleo é suficiente. Mais do que isso o arroz ficará encharcado. • Como conservar: o arroz branco pode durar até uma semana na geladeira, se bem acondicionado. Mas alguns errinhos podem encurtar sua vida útil. A cebola mal refogada é a grande vilã. Ela fica azeda e leva o arroz no embalo. Outra providência pouco conhecida é guardá-lo ainda quente. O refrigerador funciona reduzindo a temperatura dos alimentos. Deixar esfriar no calor ambiente é dar margem para as bactérias se proliferarem. • Rendimento do arroz cozido: O cálculo é bem simples: cada porção de arroz cru, após o cozimento, multiplica seu volume por 3. Receita de Arroz à Piamontese: Ingredientes: • 2 canecas de arroz lavado • 4 canecas de água • ½ colher de óleo • 2 dentes de alho amassado (opcional) • 1 colher de sopa de cebola picada (opcional) • Sal a gosto • 100g de champignon • 100g de queijo tipo muçarela • 1 lata de creme de leite Modo de Preparo: • Lave o arroz até que a água saia limpa, coloque em uma peneira para que possa escorrer bem. • Coloque o óleo em uma panela, acrescente a cebola e refogue. • Acrescente o alho e refogue. • Acrescente o arroz e refogue por aproximadamente 3 minutos. • Coloque a água quente e mexa, deixe a panela semi tampada em fogo médio. • Quando o arroz estiver secando, tampe totalmente a panela e coloque em fogo baixo. • Despeje o creme de leite, a muçarela e o champignon, deixe no fogo até a muçarela derreter e o arroz ficar como um risoto, bem molhadinho.