Receita de Risoto:

Risoto é um prato típico italiano. É uma preparação úmida e cremosa, que normalmente é preparado com arroz arbório. Acompanhamento – para servir como acompanhamento, dê preferência a ingredientes que se fundam com o arroz, como queijo, açafrão, espinafre flocado, alho poró ou limão siciliano. O risoto deve ser servido quente – ao desligar o fogo, o núcleo do arroz, que está a 100º.C, continua cozinhando por minutos suficientes para comprometer o ponto. Por isso, são os convidados que esperam pelo risoto, não o contrário. E nada mais horrível que risoto requentado! Faça na hora e sirva imediatamente. Para acompanhar, o ideal são os vinhos. Vale mais a preferência, mas funciona ainda a regra geral do tinto para as receitas com sabores fortes e marcantes e do branco para os pratos mais suaves e leves. É possível acrescentar qualquer ingrediente comestível ao risoto, como peixes, carnes, legumes, frutas, queijos e ervas. Esses itens darão sabor e textura farão do prato uma entrada, acompanhamento ou prato principal. O acréscimo deve ser feito em etapas diferentes de acordo com o ingrediente utilizado. Legumes crus podem ser refogados juntamente com o arroz. As frutas devem ser adicionadas no final. Já as carnes frescas entram no risoto já cozidas e salteadas e, só na conclusão do preparo, para não perder textura, sabor e aparência com o cozimento. Vale arriscar diversas combinações, por exemplo: carne seca (previamente cozida) com vegetais, frios com ervas e queijos, vegetais saborosos puros (aspargos, espinafre, abóboras), frutos do mar com ervas... A panela utilizada deverá ser de material pesado que possibilite uma boa transmissão e retenção de calor. Outra possibilidade é a utilização das panelas de ferro fundido esmaltado, não é aconselhado usar as de alumínio. Observação: Saltear é uma técnica culinária muito semelhante à fritura, mas que utiliza pouca quantidade de óleo, consiste em evitar que o alimento perca seu líquido e dessa forma preservar o seu sabor. Para tanto é necessário submeter a carne, peixe ou legume à alta temperatura para poder criar uma camada protetora em volta da superfície do alimento. Receita de Risoto: Ingredientes: • 1 xícara de arroz Arbório • 1 litro de água quente • 1 tablete de caldo de carne • 1 cebola picadinha • 2 dentes de alho amassado • ½ xícara de chá de vinho branco seco • 2 colheres de sopa de champignon • 4 colheres de sopa de azeite de oliva • 1 colher de sopa de requeijão • Sal a gosto • Pimenta do reino a gosto Modo de Preparo: Refogue no azeite a cebola e o alho. Em seguida acrescente o arroz e refogue. Coloque o vinho. Adicione água quente aos poucos. Acrescente o caldo de carne, o champignon, o requeijão e acerte o ponto do sal. Acrescente pimenta do reino a gosto. Dica: coloque queijo ralado na hora de servir.