Caldo Verde Nutritivo

Receita de Caldo Verde Nutritivo:

Ingredientes: 1 batata inglesa grande - +/- 300g 1 Inhame grande - +/- 300g 1 aipim - +/- 200g 1 colher (sopa) de óleo Sal a gosto 3 folhas da couve-flor 50g de casca de melancia (casca verde) 1 lingüiça calabresa cortada em pedaços pequenos 4 dentes de alho 1 cebola grande Modo de Preparo: Higienizar as folhas de couve-flor e a casca de melancia com uma solução na proporção de 1 litro de água e 1 colher de cloro. Deixar de molho de 15 a 20 minutos, após este tempo lavar em água corrente. Em panelas separadas cozinhar a casca de melancia, batata inglesa, o aipim e o inhame. Depois de cozido, acrescentar a folha de couve-flor e deixar por mais dois minutos, após este tempo desligar o fogo. Esperar amornar e bater no liquidificador, reservar. Em uma outra panela fritar a linguiça calabresa, dourar a cebola e o alho. Acrescentar o creme batido, e verificar o ponto do sal.

Quiche de Legumes

Receita de Quiche de Legumes:

Ingredientes: • 1 pedaço de abóbora com casca • 1 berinjela com casca • 1 abobrinha com casca • 1 cenoura com casca • 4 cebolas • 16 dentes de alho • 3 ovos • 1 ricota • 1 colher de sopa de amido de milho • 1 colher de sopa de salsa picadinha • Sal a gosto • Pimenta do reino a gosto Modo de Preparo: • Picar as 4 cebolas separadamente, colocando 1 cebola em cada recipiente. • Amassar o alho, colocando 4 dentes de alho em cada recipiente • Limpar a abóbora retirando as sementes • Separar a casca e a polpa da abóbora Cozinhar as duas partes (casca e polpa) em panelas separadas, pois o tempo de cozimento é diferente. • Depois de cozida, amassar a polpa com o garfo e bater a casca no liquidificador. • Em uma panela refogar 1 cebola picada e em seguida acrescentar os 4 dentes de alho e refogar. • Depois acrescentar a polpa e a casca da abóbora. Adicionar a salsa picada e reservar. • Higienizar a berinjela com uma solução na proporção de 1 litro de água e 1 colher de cloro. Deixar de molho de 15 a 20 minutos, após este tempo lavar em água corrente. • Picar a berinjela e colocar em uma vasilha com água e sal para não escurecer. • Cozinhar a berinjela. Depois de cozida colocar em uma peneira para retirar a água. • Em uma panela refogar 1 cebola picada e em seguida acrescentar os 4 dentes de alho e refogar. • Depois acrescentar a berinjela cozida. Reservar. • Higienizar a abobrinha com uma solução na proporção de 1 litro de água e 1 colher de cloro. Deixar de molho de 15 a 20 minutos, após este tempo lavar em água corrente. • Picar a abobrinha e colocar em uma vasilha com água e sal para não escurecer. • Cozinhar a abobrinha. Depois de cozida colocar em uma peneira para retirar a água. • Em uma panela refogar 1 cebola picada e em seguida acrescentar os 4 dentes de alho e refogar. • Depois acrescentar a abobrinha cozida. Reservar. • Higienizar a cenoura com uma solução na proporção de 1 litro de água e 1 colher de cloro. Deixar de molho de 15 a 20 minutos, após este tempo lavar com água corrente. • Picar a cenoura. • Cozinhar a cenoura. Depois de cozida colocar em uma peneira para retirar a água. • Em uma panela refogar 1 cebola picada e em seguida acrescentar os 4 dentes de alho e refogar • Depois acrescentar a cenoura cozida. Reservar. • Amassar a ricota com garfo e reservar. • Em uma vasilha colocar a abóbora refogada, a berinjela refogada, a abobrinha refogada, a cenoura refogada, os 3 ovos, a ricota amassada, o amido de milho e misturar tudo. Adicionar pimenta do reino a gosto. Acrescentar sal a gosto • Coloque em assadeira untada e enfarinhada. Asse em forno médio (180º.C) pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos ou até o ponto em que ao enfiar um palito este saia seco.

Empadão de Palmito com Massa de Grão-de-bico

Receita de Empadão de Palmito com Massa de Grão-de-bico (sem glúten):

Ingredientes: Recheio: • 2 xícaras (chá) de palmito pupunha picado em cubinho • 1 xícara (chá) de vagem cortada fina • 1 xícara (chá) de cenoura cortada em cubinho • ½ xícara (chá) de azeitona preta sem caroço • ½ cebola picada • 3 colheres (sopa) de azeite • 1 colher (sobremesa) rasa de araruta • 1 colher (sobremesa) de orégano • 1 xícara (chá) de água Massa: • 1 xícara (chá) de grão-de-bico cozido na água e sal • 1 colher (sopa) de ghee • 1 colher (chá) de sal • ½ colher (chá) cúrcuma • ¾ xícara (chá) de farinha de arroz • ¼ xícara (chá) de água gelada Modo de Preparo: Recheio: 1. Refogar a cebola com azeite numa panela média. 2. Acrescentar o palmito, vagem e cenoura e cozinhar com um pouquinho de água até ficar aldente. 3. Dilua a araruta com uma xícara de água e adicione aos vegetais, mexendo em fogo médio até ficar bem transparente e espesso. 4. Acrescente a azeitona, misture e desligue o fogo. 5. Deixe o recheio esfriar enquanto faz a massa. Massa: 1. No processador, coloque o grão-de-bico cozido, ghee, sal e cúrcuma e processe para misturar. 2. Adicione a água e a farinha aos poucos e processe até virar uma massa bem empelotada. 3. Forre os cinco potinhos de porcelana com a massa, recheie e cubra com mais massa. 4. Leve ao forno por 30 minutos à 180ºC. Ghee: Ingredientes: • 250 gramas de manteiga sem sal Modo de Preparo: 1. Coloque a manteiga em uma panela e leve ao fogo médio, mais para alto. 2. A manteiga derreterá até começar a ferver. 3. Observe que formará uma espuma e, em seguida, ela baixa. 4. Quando formar a segunda espuma, aguarde alguns minutos e retire do fogo (formará uns cristais no fundo da panela, que é a lactose). 5. Após esfriar, coe e coloque em um vidro. 6. Deixe no freezer até endurecer e depois retire. 7. Está pronta para usar! 8. Armazene fora da geladeira.

Bolinhos de Chuva

Receita de Bolinhos de Chuva:

Ingredientes: • 1 ovo • 250 ml de leite • ¾ xícara (chá) de açúcar • 2 colheres (sopa) de margarina • Essência de baunilha • Sal a gosto • 5 g de fermento em pó • ½ xícara (chá) de macaxeira ralada • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo • Canela em pó para polvilhar Modo de Preparo: 1 – Em uma tigela, coloque 1 ovo, 250 ml de leite, ¾ xícara (chá) de açúcar, 2 colheres (sopa) de margarina, essência de baunilha, sal a gosto, 5 g de fermento em pó e misture bem com a ajuda de um batedor de arame. Adicione ½ xícara (chá) de macaxeira ralada e misture. 2 - Com uma colher pegue pequenas porções da massa e frite em óleo quente até dourar. Retire e escorra em papel absorvente. Polvilhe canela em pó.

Pé de Moleque

Receita de Pé de Moleque:

Ingredientes: • 4 rapaduras – 1kg de rapadura • 1 kg de amendoim torrado e sem casca, ou macadâmia ou semente de abóbora • 300g de glicose de milho • 500mL de leite Modo de Preparo: • Quebre a rapadura, adicione o leite e leve ao fogo até derreter. • Adicionar a glicose de milho e deixar cozinhar até o ponto onde colocando um pouco da massa em uma vasilha com água ela não derreta, ficando tipo puxa-puxa. • Adicionar o amendoim. • Coloque em superfície fria e untada e cortar depois de frio.

Comunicado aos Participantes do Concurso para o Dia dos Pais

Comunicado importante: a equipe responsável pelo blog: http://ascincomariasecogourmet.blogspot.com.br/ Solicita aos participantes do Concurso Cultural: Promoção Comente Muito e Encha seu Pai de Presentes, que enviem seus dados (nome completo e telefone de contato) para os seguintes e-mails: jocelene.ormond@gmail.com e jocelene.ormond@bol.com.br

Frozen de Iogurte com Framboesa

Receita de Frozen de Iogurte com Framboesa:

Descubra a combinação perfeita desta dupla Ingredientes: • 4 potes de iogurte natural desnatado • 6 saquinhos de polpa de framboesa congelada • 4 colheres (sopa) de açúcar • Frutas vermelhas e hortelã para decorar Modo de Preparo: Coloque o iogurte em um filtro de papel e deixe escorrer por 15 minutos para retirar o soro. Misture o açúcar e bata rapidamente no liquidificador ou com um batedor manual. Leve ao freezer por 2 horas. Retire do freezer e junte as polpas congeladas. Misture com uma colher ou bata rapidamente no processador para dar um efeito marmorizado e leve ao freezer novamente por mais 30 minutos. Distribua em taças e decore com as frutas vermelhas e a hortelã. Sirva em seguida

Sorvete de Mamão Papaia com Iogurte

Receita de Sorvete de Mamão Papaia com Iogurte:

Ingredientes: • 2 mamões papaia (sem casca e sem sementes) • 1 xícara (chá) de água quente • 1/2 xícara (chá) de adoçante • 1/2 xícara (chá) de iogurte natural desnatado • 1/2 colher (chá) de essência de baunilha Modo de Preparo: Corte o mamão em pedaços e coloque no liquidificador. Bata até obter um creme. Reserve 2 xícaras. Em uma panela, misture a água quente e o adoçante. Leve ao fogo até dissolver completamente. Acrescente o adoçante dissolvido ao mamão e misture bem. Leve para congelar por 4 a 6 horas, até firmar. Mexa de hora em hora para desmanchar os cristais de gelo. Transfira a mistura para o liquidificador. Adicione o iogurte e a baunilha. Bata até obter um creme liso. Congele

Sorvete de Manjericão com Morango

Receita de Sorvete de Manjericão com Morango:

Ingredientes para o Sorvete: • ½ xícara (chá) de manjericão fresco • 1 lata de leite condensado • 1 lata de creme de leite Ingredientes para o Purê: • 300g de morangos Modo de Preparo do Sorvete: 1. Higienize as folhas de manjericão em solução contendo 1 litro de água e 1 colher de sopa de cloro. 2. Deixar de molho por um período de 15 a 20 minutos. Depois desse período lavar em água corrente as folhas de manjericão para retirar o resíduo de cloro. 3. Bata no liquidificador todos os ingredientes. Despeje em um recipiente refratário médio, cubra com papel alumínio e leve para congelar. 4. Após cerca de 5 horas, retire o sorvete do freezer e bata na batedeira. Despeje o sorvete batido no recipiente refratário e leve novamente ao freezer até endurecer (Aproximadamente 6 horas). 5. Sirva com o purê de morango. Modo de Preparo do Purê: Para fazer o purê, higienize os morangos em solução contendo 1 litro de água e 1 colher de sopa de cloro. Deixar de molho por um período de 15 a 20 minutos. Depois desse período lavar em água corrente as folhas de manjericão para retirar o resíduo de cloro. Retire o cabinho bata-os no liquidificador. Despeje sobre o sorvete e sirva a seguir, decorado com o raminho de manjericão. Dica: Caso os morangos estejam muito ácidos, adicione três colheres de sopa de açúcar na hora de batê-los no liquidificador.

Bolo de Chocolate

Receita de Bolo de Chocolate:

Hoje é aniversário de uma pessoa mega especial: GRAZIELE ORMOND, uma grande AMIGA, mãe da menina mais linda, inteligente e educada que já conheci (não digam a ninguém, mas sou fã dessa menina). Como a aniversariante é uma chocólatra assumida, vou postar uma receita que tem tudo a ver com o dia de hoje. Esta é em sua homenagem Graziele... É o seu presente de aniversário. ZZZIIILLLHHHÕÕÕEEESSS DDDEEE BBBEEEIIIJJJOOOSSS.... Ingredientes: • 2 xícaras de chá de farinha de trigo • 2 xícaras de chá de açúcar • 3 ovos • 1 xícara de chá de chocolate em pó • 1 copo americano de água • ½ xícara de chá de óleo • 1 colher de sopa de fermento em pó Modo de Fazer: • Separe a clara das gemas dos ovos. • Retire a película das gemas. • Colocar o copo de água em uma panela e adicionar o chocolate em pó. • Levar ao fogo mexendo sempre até ferver. • Bater a clara em neve e depois acrescentar as gemas. Coloque em uma vasilha e acrescente o óleo, o açúcar e misture bem. • Acrescente o chocolate em pó diluído em água, a farinha de trigo e misture bem. Acrescente o fermento em pó e misture delicadamente. Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos ou até o ponto em que ao enfiar um palito este saia seco.

Queijadinha

Receita de Queijadinha:

Ingredientes: • 1 lata de leite condensado • 100g de coco ralado • 4 ovos • 1 colher rasa de fermento Modo de Preparo: Bater os ingredientes no liquidificador, colocar em um tabuleiro untado e enfarinhado. Leve ao forno pré-aquecido a 180º.C. Verificar o ponto quando ao espetar um palito este saia seco.

Bolo Formigueiro

Receita de Bolo Formigueiro:

INGREDIENTES: • 3 copos de açúcar • 3 ovos • 3 colheres (sopa) de margarina • 4 copos de farinha de trigo • 2 copos de leite (copo americano) • 1 colher de sopa de fermento • 1 colher (sopa) de essência de baunilha • 1 pacote de 50 g de chocolate granulado MODO DE FAZER: Bater as claras em neve e juntar as gemas, acrescentar a margarina e bater até formar um creme, adicionar o açúcar e continuar batendo. Acrescentar a farinha de trigo, o leite e continuar batendo até obter uma massa homogênea. Adicionar o fermento, a essência de baunilha e bater um pouco mais. Por fim, adicionar o chocolate granulado, misturando levemente com uma colher de pau. Leve ao forno em tabuleiro untado e polvilhado. RECHEIO: INGREDIENTES: • 1 lata de leite condensado • 1 pacote de coco ralado de 100 g MODO DE FAZER: Misturar os ingredientes. COBERTURA: INGREDIENTES: • 1 lata de leite condensado • 1 pacote de coco ralado de 100 g • 1 pacote de 50 g de chocolate granulado

Sopa de Milho Vapt-Vupt

Receita de Sopa de Milho Vapt-Vupt:

O Tempo Esfriou... Que tal uma Sopinha de Milho que não leva mais do que 30 minutos para ficar pronta? Que tal aproveitar esse friozinho para tomar uma sopinha pra lá de saborosa? E ainda por cima muito fácil... E o melhor de tudo sem precisar usar panela de pressão. Essa receita é o que chamo de receita coringa, daquelas que colocamos em prática quando estamos com pressa e com fome. Ela é tão fácil que você pode fazer no Dia dos Pais. Ingredientes para 1 pessoa: • 1 lata de milho em conserva por pessoa • 1 cebola pequena picada • 2 dentes de alho amassado • A metade de 1 linguiça calabresa (mais ou menos 8 cm), retirar a película e picar a linguiça. Você pode usar também músculo ou frango para substituir a linguiça calabresa. Modo de Preparo: • Coar o milho em conserva para retirar o conservante. • Colocar o milho no liquidificador e adicionar ½ copo de água. Bater até obter uma consistência homogênea. Se você quiser pode fazer a sopa sem liquidificar o milho, algumas pessoas preferem mastigar o milho em pedaços. • Colocar a linguiça calabresa picada na panela com um fio de azeite (para que a linguiça não grude no fundo da panela). Levar ao fogo baixo até que frite a linguiça. • Acrescentar a cebola picada e refogar. • Acrescentar o alho amassado e refogar. • Por fim acrescente o milho batido no liquidificador, ou se preferir coloque o milho inteiro (mas não se esqueça de retirar o conservante). Se colocar o milho batido no liquidificador não precisa acrescentar água. Se for colocar o milho inteiro acrescentar ½ copo de água. • Deixar a sopa em fogo baixo por aproximadamente 15 minutos. Só então deverá ser acrescentado o sal (se necessário), lembre-se que a linguiça calabresa já tem um sabor forte. Esta receita vai muito bem com Crouton (que nada mais é do que cubinhos de pão temperado). Já dei a receita deste delicioso acompanhamento no blog. Espero que vocês façam a receita e que gostem. Fico esperando os seus comentários....

Baião de Dois

Receita de Baião de Dois:

Culinária nordestina: faça um delicioso baião de dois. O baião de dois é um prato preparado basicamente com arroz e feijão misturados. Quem gosta de culinária nordestina não pode perder esse prato, que é uma opção bem tradicional do nordeste do Brasil. Ingredientes: • 200g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada • 1 gomo de lingüiça calabresa picada • 100g de bacon picado • ½ cebola ralada • 1 dente de alho picado • 1 xícara (chá) de feijão de corda cozido al dente • 1 xícara (chá) de arroz cru • 2 xícaras (chá) de água • sal a gosto • 1 sache de tempero pronto • 100g de queijo coalho • coentro a gosto Modo de Preparo: Na panela de pressão frite a calabresa, o bacon, a cebola e o alho. Em seguida, coloque a carne seca, o feijão, o arroz, a água , o sal, e o tempero. Tampe a panela e assim que pegar pressão conte 7 minutos. Abra a panela, coloque o queijo coalho e salpique o coentro.

Geleia de Tamarindo

Receita de Geleia de Tamarindo:

Ingredientes: 350g de Tamarindo em polpa 150g de açúcar demerara 130mL de água Modo de Preparo: 1. Para fazer a Geleia de Tamarindo Caseira pode utilizar a polpa de tamarindo sem caroço ou o fruto. Se utilizar o tamarindo com casca ou polpa com caroço. 1. Se vai utilizar o tamarindo com casca deve de comprar 500 gramas, higienizá-lo e descascá-lo, retire o fiozinho. Descascar o tamarindo e colocar de molho por 24 horas. No dia seguinte levar ao fogo e cozinhar até soltarem as sementes. 2. Deixe o tamarindo na geladeira, dentro de um recipiente fechado, imerso em 500 ml de água mineral por no mínimo 24 horas, eu deixei 48 horas, mas pode ir até 72 horas. 3. Para retirar a polpa passe por uma peneira em pequenas quantidades de cada vez, mexendo sempre com uma espátula ou colher, vá retirando os caroços coloque-os em um recipiente à parte, raspe o fundo da peneira para não desperdiçar a polpa. 4. Quando tiver passado toda a polpa adicione aos resíduos 130 ml de água e torne a passar pela peneira, para aproveitar ao máximo a polpa. Se utilizar a polpa sem caroço 1. Numa panela de preferência anti aderente junte a polpa, o açúcar e leve ao fogo médio por 30 minutos, mexendo sempre até atingir o ponto de geleia. 2. Depois de pronta, armazene a Geleia de Tamarindo após esfriar ligeiramente em frascos de vidro esterilizados, tampando-os com uma folha de papel vegetal e guardando na geladeira. 3. Após esfriar a Geleia de Tamarindo Caseira, utilize em rocamboles, tortas, com pão, torradas, carnes assadas ou como preferir.

Quindim

Receita de Quindim:

O doce com sabor de infância. Ingredientes: • 150 g de coco ralado seco • 300 ml de leite de coco • 18 gemas • 450 g de açúcar refinado • 1 pitada de sal • ½ fava de baunilha • 60 g manteiga na temperatura ambiente • Açúcar cristal Modo de Preparo: 1. Hidrate o coco ralado no leite de coco por 15 minutos e reserve. 2. Enquanto isso, peneire as gemas (em uma peneira grande, onde caibam todas elas de uma vez. Fure cada gema com cuidado e deixe escorrer lentamente sem apertar e sem mexer). 3. Acrescente o açúcar, o coco hidratado, o sal, a fava de baunilha e a manteiga. 4. Unte uma forma de quindim com manteiga e açúcar cristal. 5. Adicione a massa e asse em banho-maria, em forno pré-aquecido a 180 graus, por aproximadamente 1 hora. Se tiver dúvidas, faça o teste do palito. 6. Deixe amornar para tirar da forma e sirva gelado.

Molho Branco

Receita de Molho Branco:

Ingredientes: • 3 colheres (sopa) de manteiga • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo • 1L de leite • 1 pitada de noz-moscada ralada na hora • Sal e pimenta-do-reino (moída na hora) a gosto Modo de Preparo: 1. Numa panela média, coloque a manteiga e leve ao fogo baixo. 2. Quando derreter, acrescente a farinha de trigo e mexa por dois minutos com uma espátula de silicone ou colher de bambu, até ficar levemente dourado. 3. Retire a panela do fogo e, batendo com um fouet (batedor de arame) sem parar, vá acrescentando o leite. 4. Mexa vigorosamente e volte a panela para o fogo. 5. Aumente o fogo para médio e continue mexendo, sem parar, até ferver. 6. Abaixe o fogo, tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. 7. Deixe cozinhar por cerca de 12 minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar um pouco (o molho deve ficar ainda líquido.

Molho à Bolonhesa

Receita de Molho à Bolonhesa:

Ingredientes: • 500g de patinho moído • 1 colher (sopa) de óleo de canola • 2 colheres (sopa) de manteiga • 1/2 cebola picada • 2/3 de xícara (chá) de cenoura picada (cerca de 2 grandes) • 2/3 de salsão picado (cerca de 4 talos) • 1 xícara (chá) de leite • 1 xícara (chá) de vinho branco seco • 1 lata (400g) de tomates pelados com o líquido • 1L de água • Noz-moscada ralada na hora • Sal e pimenta-do-reino (moída na hora) a gosto Modo de Preparo: 1. Leve uma panela ao fogo médio, junte o óleo e a manteiga. 2. Quando estiverem quentes, refogue a cebola, mexendo sempre, até ficar transparente. 3. Adicione a cenoura e o salsão picados e refogue por mais dois minutos, sem parar de mexer. 4. Junte a carne moída e misture com um garfo para soltar os pedaços. 5. Tempere com sal e pimenta-do-reino e misture até que a carne perca a cor rosada. 6. Acrescente o leite, misture e tempere com a noz-moscada. 7. Deixe cozinhar até que o leite evapore completamente, mexendo de vez em quando. 8. Adicione o vinho branco, misture e deixe cozinhar até secar. 9. Abaixe o fogo, junte o tomate pelado (com o líquido), misture e deixe cozinhar durante três horas, com a panela semiaberta, mexendo de vez em quando. 10. O fogo deve ficar baixíssimo, caso contrário, o molho vai queimar e grudar no fundo da panela. 11. Quando o molho começar a secar, aqueça um litro de água em uma chaleira e regue-o com cerca de uma xícara (chá). 12. Quando o molho começar a secar novamente, aqueça a água mais uma vez e regue com mais uma xícara. 13. Repita esse processo sempre que for preciso. No total, você vai usar cerca de um litro de água

Molho de Tomate Básico

Receita de Molho de Tomate Básico:

Ingredientes: • 5 tomates maduros, grandes e inteiros • 1 cebola grande • 4 dentes de alho • 3 colheres (sopa) de azeite extra virgem ou óleo de canola • 1 pitada de sal • 1 colher (chá) rasa de açúcar Modo de Preparo: • Higienizar os tomates: colocar em um vasilha 1 litro de água e 1 colher de sopa de cloro. Deixar o tomate nesta solução por um período de 15 a 20 minutos. Depois desse tempo, lavar os tomates em água corrente para retirar o resíduo de cloro. • Bater os tomates inteiros no liquidificador e reservar. (não existe a necessidade de colocar água). • Colocar em uma panela o azeite ou óleo de canola e refogar a cebola, acrescentar o alho e refogar. • Acrescentar o tomate batido, sal e açúcar. Caso queira acrescentar as ervas (desidratadas ou frescas). • Quando colocar o tomate na panela ele terá uma coloração rosada, quando o molho estiver pronto estará com uma coloração vermelha. Dica: você pode acrescentar ervas desidratadas ou ervas frescas, como por exemplo: salsa, orégano, tomilho e manjericão. Caso prefira as ervas frescas, deverá higienizar como foi feito com o tomate e picar.

O Molho Certo para cada Massa

O Molho Certo para cada Massa:

Hoje é aniversário de uma pessoa muito especial: Renata, uma grande amiga. Há algum tempo atrás, ela me solicitou a indicação do molho certo para cada tipo de massa. Então hoje vou dar as dicas para a combinação do molho e a correspondente massa a ser utilizada. As harmonizações são fáceis. Então vamos verificar as indicações de combinação de qual tipo de molho combina com qual tipo de massa... Esta é em sua homenagem Renata... É o seu presente de aniversário. ZZZIIILLLHHHÕÕÕEEESSS DDDEEE BBBEEEIIIJJJOOOSSS.... Por conta do tamanho, do formato e da maneira como é feita, cada massa combina melhor com um tipo de molho. Italianos são bastante rigorosos quando o assunto é massa. No País da bota, cortar macarrão ou servi-lo cozido demais é pecado. Mas isso não é tudo. Muita gente não sabe, mas há regras também para misturar molhos ou ingredientes extras ao prato. E isso não é preciosismo, faz toda a diferença no resultado final. Começa pelo fato de as massas terem desenhos diferentes, o que não é só charme. Cada tipo é pensado para determinado molho, e a combinação certa vai resultar em pratos equilibrados e muito mais saborosos. Mas, afinal, qual será o casamento perfeito? Como os tipos são inúmeros (centenas mesmo), e têm nomes que costumam variar de um lugar para outro, dividimos as massas em três categorias: secas, frescas e recheadas. Assim, fica mais simples fazer as harmonizações. Algumas. A ideia é conhecermos apenas algumas das mais de 300 variedades de massas existentes. Mas antes é preciso saber que elas estão divididas em dois grupos: Pasta Fresca (fatta in casa): são aquelas artesanais, feitas em casa, à base de farinha de trigo, ovo e eventualmente água ou vinho branco. Mas há também as massas frescas caseiras que não levam nem ovos. Ainda essa semana teremos uma receita básica deste tipo de massa. Pasta secca: são as massas à base de sêmola de trigo duro e água, das que encontramos nas prateleiras do supermercado. Raramente são feitas em casa. Mesmo o mais experiente dos cozinheiros prefere deixar o fabrico da massa seca ao pastaio, ao macarroneiro e fábricas. Há também versões especiais desta massa profissional que levam ovos. Nas massas secas, das quais trataremos aqui neste post, temos dois grupos: Pasta Lunga (massa longa): massas com mais de 10 centímetros de comprimento: spaghetti, bavete ou tagliatelle. Pasta Corta (massa curta): massas menores que 10 centímetros de comprimento: desde o imponente rigantoni ao pequenino farfalle e o minimalista risoni. As massas secas subdividem-se nos dois grupos abaixo: MASSAS CURTAS  Farfalle: também chamado gravatinha ou borboleta (tradução do italiano) aqui no Brasil. Massa curta de cerca de 35mm, indicada para sopas, saladas e ensopados.  Gnocchi: diferente do gnocchi feito à base de batata, esta versão típica da Campania, no sul da Itália, é seca oca como uma conchinha pequena, com 30mm de comprimento. Vai bem com molhos de carne como bolonhesa ou mesmo o clássico pesto.  Penne: tubo curto e fino típico da Campania. Quando vem com a descrição rigati significa que a massa tem nervuras ou sulcos que ajudam a reter molho e deixar a massa mais suculenta. Aliás, esta regra vale para todas as massas rigati. Ideal para molhos a base de tomate e legumes salteados.  Rigatonni: massa tubular larga e curta. Também na versão rigati é ideal para molhos suculentos como os usados para o penne, mas aceita melhor carnes que o anterior. O schiaffoni é uma versão um pouco maior e mais larga que vai bem recheada.  Orecchiette: massa típica da Puglia que leva esse nome devido ao formato que lembra uma pequena orelha. Também conhecido como “mistura” ou “arrastado” (movimento que se faz ao moldar a massa arrastando o dedão dobre uma bolinha) é ideal para molhos de vegetais em pedaços como o de brócolis com anchovas. A sua espessura é de entre 1,25 e 1,35 mm.  Casareccia (massa caseira): tanto essa massa quanto o fusilli e o fricelli são pequenas, tortuosas e ranhuras que ajudam a reter molho. Esse formato é versátil permitindo molhos cremosos com carne, mas também os leves com tomate e legumessemi-abertas, contendo.  Lumache regate: o formato extravagante de concha de caracol e as ranhuras batizam a massa original da Campania e Liguria. É perfeito com molhos encorpados, mas com liquidez suficiente penetrar nos sulcos. Eles geralmente são de 39 mm de comprimento e sua espessura varia entre 1,16 e 1,28 mm.  Pasta a riso: pasta no formato de grãos de arroz. Seu tamanho mínimo assim como qualquer outra pasta pequeníssima funciona muito bem para ensopados e sopas. Mas nesse caso, também ficam excelente em saladas e mesmo num risoto falso que de fato fica pronto rapidamente. Mas cuidado, ela dobra de tamanho.  Tortellini: pequenos cortes de massa fina recheados com carnes cozidas (geralmente lombo de porco, presunto e mortadela) e dobrados, típicos das regiões de Bologna e Modena. Parente próximo ao cappelletti, se presta aos mesmos fins como em brodos (caldos). MASSAS LONGAS  Bavette: massa original de Genova longa e fina, como um spaghetti achatado. Foi criada para suportar o tradicional pesto genovês, mas vai bem com qualquer outro tipo de verdura e também peixes.  Bucatini: também conhecido como perciatelli, é como um espaguete grosso com um buraco que o transpassa no meio. O nome, na livre tradução do italiano, seria buco (buraco) e bucato (trespassado). É típico do Lazio , especialmente Roma, onde é considerado a combinação perfeita entre massa longa, por causa do comprimento (até 30cm), e da curta, graças ao furo central. Na Itália costuma acompanhar molhos amanteigados, pancetta ou guanciale (bochecha de porco levemente curada), legumes, queijos, ovos e anchovas ou sardinhas. O tempo médio de cozimento é de nove minutos.  Linguine: semelhante ao bavette e ao trenette (sendo confundidos tantas vezes), esta também é forma comprida, fina e achatada. O nome significa “pequenas línguas” em italiano. Nasceu também em Genova e seu preparo tradicional por lá é o linguine alle vongole (linguine com amêijoas) ou trenette al pesto.  Capellini: Originário da região centro-norte, o Capellini tem um nome sugestivo, que sugere de imediato cabelo fino, quase infantil. Na verdade, essa massa é conhecida também como cabelo de anjo ,devido à sua forma delicada e elegante. Combina com molhos leves e simples como o de tomates frescos e manjericão e sopas. Também vai bem ao forno, para preservar sua forma de ninho. Para manter o ponto tem que cozinhar por no máximo 3 minutos.  Fettuccine: pequenas fitas, em italiano. Trata-se de uma massa feita de ovo e farinha muito popular na cozinha romana. Também comprido e achatado é mais largo que o linguine e o tagliatelle, típico de Bolonha . Geralmente é comido com ragu de carne ou ragù di pollo (ragù de frango). É mais comum na versão fresca (em casa ou no comércio), mas há também versões secas. As versões coloridas geralmente levam cenoura, beterraba e espinafre na massa.  Pappardelle: O nome deriva do verbo pappare, do italiano, devorar. O formato de tiras compridas, é semelhante ao do fettuccine e ao tagliatelle, só que ainda mais largo (2 cm). É tão popular na Itália que tem um festival só seu: a Sagra delle Pappardelle al Cinghiale (Festival do Pappardelle ao Javali), que acontece anualmente no mês de gosto, na cidade de Gemmano na Região Emilia-Romagna.  Ziti: ou zite, é uma massa redonda e alongada da família de massas secas perfuradas transversalmente. O originária da Campania, tem um diâmetro de cerca de 5,7 mm. Segundo a tradição, esse formato é quebrado em pedaços irregulares com a mão, antes de serem colocados na panela para cozinhar. Geralmente é servido com ragù alla Genovese ou molho napolitano, com a adição de queijo parmesão ou pecorino.  Spaghetti: disparadamente a massa mais popular de toda Itália, quiçá, do mundo. Sua origem se confunde a do macarrão causando por vezes polêmica em torno de quem seria o verdadeiro criador: chineses, árabes, sicilianos. Não se sabe. Mas quem aperfeiçoou, adotou e batizou foram os napolitanos. Em 1842, Antonio Viviani deu o nome que é um diminutivo de spago (corda), graças ao aspecto da massa que lembra tiras roliças. Originalmente, mediam mais de 50 cm de comprimento, mas com o tempo foram reduzidos ao comprimento atual de 25 cm por questões de praticidade e armazenamento. Geralmente servido com molho de tomate, também é o grande parceiro do carbonara e de frutos do mar. As massas secas, normalmente industrializadas, não têm sabor muito definido, mas absorvem bastante o tempero. Por isso, vão bem com molhos marcantes como tomates, azeite, alho, ervas, frutos do mar e tudo o que dê personalidade a elas. Essa categoria, aliás, pode ser dividida em duas: massas curtas e longas. As primeiras casam melhor com molhos mais rústicos, já que têm formatos cheios de curvas e buracos capazes de capturar os pedaços e o suco do tempero. São também as mais indicadas para saladas. As longas, por sua vez, pedem molhos à base de alho, azeite e tomate. E, quanto mais finas, melhor absorvem os condimentos. As massas frescas, aquelas feitas com ovos, são muito mais delicadas. Portanto, ficam melhores com molhos suaves, legumes ou simplesmente com manteiga. Já as recheadas, como ravióli, canelone e rondelle, ficam mais gostosas se preparadas no forno e vão bem com molhos sugo, bolonhesa ou outros à base de queijo. Dá também para brincar com misturas leves como tomates e azeitonas ou apostar em um molho rosé, junção de molho branco e vermelho. Importante, aqui, é manter o equilíbrio e evitar ingredientes de sabor muito forte. Por fim, vale dizer que nem todo macarrão combina com queijo ralado, esse acessório vai bem com os molhos vermelhos e alguns cremosos e, mesmo assim, se bem dosado. Sair despejando parmesão no prato pode acabar estragando a combinação, e fazendo sofrer o coração dos italianos.

Batata Frita Sequinha e Crocante

Receita de Batata Frita Sequinha e Crocante:

Quer deixar a batata frita muito mais crocante e saborosa? Fazer batata frita, todo mundo sabe. Sequinha e crocante é o nosso objetivo, vou dar algumas dicas fáceis para conseguir. Ingredientes: • Batatas descascadas e cortadas estilo palito • Óleo o quanto necessário • Sal a gosto Modo de Preparo: - Coloque óleo em uma panela e deixe ficar bem quente. - Adicione as batatas de modo que o óleo a cubra por inteiro. - Deixe fritar. - Coloque as batatas em papel absorvente e coloque sal. Essa é a receita comum. Agora, você irá ver uma série de dicas simples para sua batata ficar igual aos dos mais famosos fast-foods: • Em uma vasilha, coloque água bem gelada. Uma quantidade que de para cobrir as batatas, coloque um pouco de vinagre. Qualquer tipo de vinagre, pode colocar meio copo ! Coloque as batatas nessa vasilha e deixe na geladeira por um tempo. Só tire na hora de fritar. • Deixe as batatas já cortadas em tirar no congelador. Quando for fritar, não descongele, coloque direto no óleo quente. Vai ficar ótimo! • Para saber se o óleo está quente o bastante, basta colocar um palito de fósforo, ante de ligar o fogo. Depois ligue o fogo, na hora que o palito acender, o óleo já está pronto para receber as batatas.

Doce de Entrecasca de Maracujá

Receita de Doce de Entrecasca de Maracujá:

Ingredientes: • 3 unidades de maracujá • 1 xícara de chá de açúcar • ¼ de xícara de chá de suco de maracujá • canela em casca – a gosto Modo de Preparo: Corte o maracujá ao meio e retire a polpa. Reserve. Descasque o maracujá aproveitando apenas a parte branca da fruta. Corte em tiras finas. Deixe de molho na água de um dia para o outro. Faça uma calda com o açúcar, água e suco de maracujá, feito da polpa. Acrescente a canela em casca, adicione as cascas escorridas e deixe cozinhar até que fiquem macias. Sirva gelado.

Pudim de Mandioca

Receita de Pudim de Mandioca:

Toda Festa Junina deve contar com os pratos típicos, pois eles fazem parte da tradição desta importante festa da cultura popular brasileira. São doces, salgados e bebidas que estão relacionados, principalmente, à cultura do campo e da região interior do Brasil. Podemos destacar que muitos cereais (milho, arroz, amendoim) estão na base de grande parte das receitas destas comidas. O coco também aparece em grande parte das receitas, principalmente dos doces. Hoje vamos dar uma receita inspirada nessa tradição: o Pudim de Mandioca. A preparação é super gostosa, nutritiva e prática. Então vamos a receita que é facinha... Pudim de mandioca na panela de pressão é rápido e fácil. Ingredientes: • 1 kg de mandioca crua ralada • 2 1/2 xícaras de chá de açúcar • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal • 300ml de leite • 2 ovos inteiros • 100g de coco ralado • 50g de queijo ralado (minas ou parmesão) • 1 colher de sopa de fermento em pó • 4 colheres de sopa de açúcar Modo de Preparo: Derreta 4 colheres de sopa de açúcar no fundo de uma forma de pudim. Deixe caramelizar. Coloque a forma dentro da panela de pressão (de boca grande – tipo de Nigro) , com 1/2 cm de água no fundo. Misture todos os ingredientes do pudim e coloque a mistura dentro da forma. Feche a panela e coloque-a em fogo médio. Quando iniciar a pressão marque 10 minutos e então desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente. Retire a forma da panela e deixe esfriar antes de colocar na geladeira.

Cappuccino Caseiro

Receita de Cappuccino Caseiro:

O Tempo Esfriou... Que tal uma bebida irresistível para saborear. O Tempo Esfriou... Que tal uma deliciosa bebida para saborear? Uma bebida irresistível para aquecer o corpo e a alma: Cappuccino. Não há nada melhor! Que tal aproveitar esse friozinho para tomar uma bebida pra lá de saborosa? E ainda por cima muito fácil... Essa receita é o que chamo de receita coringa, daquelas que colocamos em prática quando estamos com pressa e com frio. Ingredientes: • 50g de café solúvel • 250g de leite em pó (integral ou desnatado) • 3 colheres (sopa) de chocolate em pó (não pode ser achocolatado) • 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio • 1 colher (chá) de canela em pó • 250g de açúcar (ou equivalente em adoçante) Modo de Preparo: 1. Bater no liquidificador o café até ficar fino. 2. Acrescentar aos outros ingredientes em uma tigela e peneira tudo junto em outra. 3. A validade é de 6 meses. 4. Use 2 colheres de sobremesa para 1 xícara de água fervente.